Maduración en seco o Dry Age
Durante siglos, el envejecimiento en seco fue una forma común para los carniceros para conservar y ablandar la carne. Hasta hace 50 años, la carne añeja era la norma, luego, con la llegada del empaque al vacío, junto con una mayor eficiencia en el procesamiento y transporte de la carne, se perdió el proceso de envejecimiento en seco. Sin embargo, recientemente ha habido un mayor interés en proceso de maduración en seco por una gama más amplia de clientes. Hoy en día, se está empezando a incluir carne de res añejada en seco en sus menús.
El efecto clave de la maduración en seco es concentrar el sabor, que sólo puede describirse como “carne añejada en seco”. Durante el proceso, los jugos se absorben en la carne, se da la degradación química de proteínas y grasas, se producen componentes que dan como resultado un sabor más intenso, además, durante el proceso, las enzimas descomponen las proteínas y el tejido conectivo en el músculo, lo que da como resultado una carne más tierna, suave y jugosa.
• La maduración en seco o Dry Age, es un proceso de maduración natural de piezas enteras de carne. Se alcanza por medio de una cámara que controla de manera estéril e inocua la calidad de los cortes, permitiendo obtener las mejores características en suavidad, jugosidad y sabor.
• El secreto de este proceso es concentrar el sabor. Los jugos se absorben en la carne dando como resultado un sabor más intenso.
• Tomando en cuenta la preferencias e intereses de nuestros consumidores, para ofrecer la mejor experiencia de compra, incursionamos en este proceso de maduración en seco (Dry Age) que es un sistema de maduración a la vanguardia de las tendencias mundiales.
• El proceso de maduración en seco permite obtener mejores características en suavidad, jugosidad y sabor.
• La maduración en seco es un método tradicional para conseguir carnes excepcionalmente tiernas. El proceso utiliza las enzimas naturales de la carne para que, junto con el paso del tiempo, los cortes se ablanden lentamente, realzando su sabor.
