Diferencias entre jam贸n ib茅rico, serrano y prosciutto

 jam贸n ib茅rico, serrano y prosciutto

El jam贸n, sin importar si se trata de jam贸n serrano, ib茅rico o prosciutto, brinda a tu organismo prote铆nas imprescindibles para el desarrollo muscular, vitaminas y minerales y, adem谩s, contiene los amino谩cidos esenciales, imposibles de sintetizar y que son requeridos por el organismo. En este blog te hablaremos sobre las diferencias entre jam贸n ib茅rico, serrano y prosciutto.

Caracter铆sticas del jam贸n ib茅rico, serrano y prosciutto

Si un adulto sano requiere de 40 a 60 g de prote铆nas al d铆a, 150 g de Jam贸n cubrir铆an esas necesidades, aportando 45,75 g de prote铆nas. El jam贸n tiene un bajo contenido de hidratos de carbono, raz贸n por la cual 100 gramos de jam贸n aportan unas 240 Kcal. Sin embargo, el jam贸n de cualquier tipo debe ser consumido con moderaci贸n debido a que este contiene sodio.

Aunque el jam贸n ib茅rico, el serrano y el prosciutto comparten estas caracter铆sticas, se distinguen por la crianza y la raza del cerdo y por el proceso de curaci贸n del jam贸n.

Jam贸n ib茅rico.

Este jam贸n se obtiene de cerdos de raza end茅mica, provenientes del suroeste de Europa. La alimentaci贸n de los cerdos es lo que da su sabor caracter铆stico al jam贸n ib茅rico. Su m茅todo de preparaci贸n consiste en cubrir el jam贸n con sal para facilitar el proceso de deshidrataci贸n y conservaci贸n. Despu茅s de deshidratarlo, el jam贸n se seca por un par de meses en forma natural y, al finalizar ese periodo, es colgado en las bodegas por hasta tres a帽os. El jam贸n ib茅rico es poseedor de un tono rojo vino intenso y un aroma pronunciado, por lo cual resulta sencillo distinguirlo del serrano y prosciutto.

La siguiente tabla muestra la informaci贸n nutrimental que contiene el jam贸n ib茅rico:

Informaci贸n nutricional jam贸n ib茅ricoExisten tres variantes del jam贸n ib茅rico:

Ib茅rico de bellota.

Jam贸n obtenido de cerdos que pasan sus 煤ltimos tres meses de vida en campo abierto, aliment谩ndose de bellotas. Por lo general, en este periodo doblan su peso.

Ib茅rico de cebo.

Este jam贸n es extra铆do de cerdos que, durante sus 煤ltimos tres meses de vida, son alimentados por productos naturales que encuentran en sus alrededores y por cereales selectos.

Ib茅rico de cebo de campo.

Este tipo de jam贸n proviene de cerdos que son alimentados toda su vida con cereales selectos.

Jam贸n serrano.

El nombre de este jam贸n proviene del lugar donde se realiza la curaci贸n de la carne. Dicho proceso tiene lugar en zonas altas con clima fr铆o (por lo general, sierras). Los cerdos de los cuales es extra铆do este jam贸n son de raza blanca, alimentados con piensos y cereales. Son criados, completamente recluidos, en granjas o establos. Este jam贸n tiene, como sello distintivo un color ros谩ceo y su aroma es suave; adem谩s cuenta con un fuerte sabor salado, producto del proceso de curaci贸n.

La siguiente tabla muestra la informaci贸n nutrimental que contiene el jam贸n serrano:

Informaci贸n nutricional jam贸n serrano

Existen tres denominaciones para el jam贸n serrano:

Bodega.

Son los jamones con un periodo menor en proceso de curaci贸n, el cual oscila entre los 9 y 12 meses.

Reserva.

El periodo de proceso de curaci贸n de este tipo de jam贸n serrano va de los 12 a los 15 meses.

Gran Reserva.

Jamones que llevaron un proceso de curaci贸n por un periodo mayor a 15 meses.

Jam贸n prosciutto.

Este jam贸n es de origen italiano y su proceso de producci贸n inicia cuando el cerdo alcanza los 160 kilogramos 鈥 para este tipo de jam贸n se utilizan 煤nicamente cerdos de las razas Large White, Duroc o Landrance. Estos cerdos son alimentados con cereales. El proceso de curado puede durar de 9 meses a 2 a帽os, seg煤n el tipo de jam贸n que se desee obtener. Su corte es alargado, haci茅ndolo muy vers谩til como complemento en pizzas, s谩ndwiches y ensaladas.

La siguiente tabla muestra la informaci贸n nutrimental que contiene el jam贸n proscuitto:

Informaci贸n nutricional Prosciutto

Es posible encontrar 10 denominaciones de jam贸n prosciutto, de las cuales 2 destacan:

Prosciutto di San Daniele.

Al compararlo con otras denominaciones de jam贸n prosciutto, el sabor de este jam贸n es dulce y suave, y el color de la carne es de un tanto m谩s oscuro que el resto.

Prosciutto di Parma.

Est谩 caracterizado por un sabor a nuez, el cual se debe a la alimentaci贸n de los cerdos.

Cu谩l de estos jamones depender谩 de tus gustos personales, la receta que dese茅s preparar o el vino que con que lo acompa帽ar谩s.

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