Punta de Solomo al Chipotle

4 a 8 porciones

Ingredientes:

• 1 a 1½ kg de punta de solomo (no retire la grasa que trae en uno de sus lados)
• ¼ de taza de aceite de oliva
• 4 cdas. de chipotle en adobo
• ½ taza de cebolla cortada
• 6 dientes de ajos majados
• 2 hojas de Laurel
• 1 cdita. de pimienta negra molida
• Sal al gusto

Preparación:

1. Para el marinado: colocar todos los ingredientes excepto la sal y la carne en una bolsa para alimentos o en un recipiente con tapa, mezclar y dejar reposar 10 minutos.
2. Añadir la punta de solomo al marinado, mezclar hasta que quede totalmente cubierta. Dejar por ½ hora a temperatura ambiente o 12 horas en la nevera.
3. Preparar la parrilla a fuego alto/directo 205°C a 232°C (400°F a 450°F) colocando el carbón solo de un lado de la parrilla.
4. Colocar la punta de solomo sobre la parrilla a fuego directo y cocinar durante 5 a 7 minutos de cada lado, una vez esté dorada por ambos lados agregue sal y muévala hacia la parte de menos calor de la parrilla, cocinar durante unos 20 a 25 minutos más por cada lado, hasta que la temperatura interna este en el término deseado: Medio 60°C/140°F, Tres Cuartos: 65°C/150°F y Bien cocida: 71°C/160°F.
5. Retirar del fuego y dejar reposar por unos 10 minutos antes de cortarla.

Utensilio recomendado: Trinche, cuchillo, tabla de bambú

Pechugas de Pollo con Salsa de Curry

4 a 6 porciones.

Ingredientes:

• 1 kg de pechugas de pollo, sin piel y deshuesadas
• Marinado:
  • ¼ taza de aceite vegetal
  • 6 dientes de ajos majados
  • 2 hojas de Laurel
  • 1 cda. de paprika
  • 1 cdita. de pimienta negra molida
  • 2 cditas. de sal
• Salsa de Curry:

• 1 cda. de aceite vegetal
• 2 cdas. de cebolla cortada finamente
• 1 cda. de ajo cortado finamente
• 3 cdas. de curry en polvo
• 1 taza de bebida vegetal de coco
• Sal y Pimienta negra molida al gusto

Procedimiento:

1. Marinada: Colocar todos los ingredientes en una bolsa para alimentos o en un recipiente con tapa y mezclar. Seguido añadir las pechugas, mezclar y dejar por 1 hora a temperatura ambiente, ó 12 horas en la nevera.
2. Salsa de Curry: En una olla a fuego media agregar el aceite y sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén traslúcidas, agregar el curry y dejar cocinar por 1 minuto. Añadir la bebida vegetal de coco y cocinar a fuego bajo hasta que espese, agregar sal y pimienta al gusto.
3. Preparar la parrilla a fuego medio directo 150°C a 180°C (300°F a 350°F). Colocar las pechugas sobre la parrilla y cocinar durante 4 minutos, dar vuelta y cocinar por 4 minutos más, llevar hacia la parte de menos calor de la parrilla y dejar hasta que la temperatura interna este en 70°C (160°F).
4. Sirva las pechugas bañadas en la salsa de curry.

Utensilio recomendado: Pinzas

Costillas de Cerdo Mostaza Miel

4 a 6 porciones

Ingredientes:

• 2 costillares de cerdo tipo Baby Back Ribs o San Luis
• Adobo Seco:
  • 2 cdas. de azúcar morena
  • 2 cdas. de ajo en polvo
  • 2 cdas. de cebolla en polvo
  • 2 cdas. de tomillo seco
  • 2 cdas. de romero seco
  • 1 cda. de paprika
  • 1 cda. de culantro en polvo
  • 1 cdita. de pimienta negra molida
  • 1½ cdita. de sal

• Salsa Mostaza-Miel:
  • ½ taza de mostaza
  • ½ taza de miel de abeja
  • 2 cdas. de mayonesa
  • 1 cdita. de jugo de Limón

Preparación:

1. Preparar el adobo, mezclando muy bien todos los ingredientes. 
2. Para la salsa: mezclar bien todos los ingredientes, luego dejar en refrigeración.
3. Enjuagar las costillas, secar con papel toalla y eliminar el exceso de grasa.
4. Frotar las costillas con el adobo y dejar reposar por una hora en la nevera.
5. Preparar la parrilla a fuego alto de 205°C a 232°C (400°F a 450°F) en uno de sus lados y al otro lado colocar una bandeja de aluminio con agua.
6. Colocar las costillas en la parilla, del lado de la bandeja con agua, con el hueso hacia abajo, tapar y cocinar por 1 hora y 15 minutos.
7. Retirar las costillas del fuego, envolverlas en una doble capa de papel aluminio y volver a colocarlas en la misma posición en la parrilla por 1 hora y 15 minutos más.
8. Una vez pasado este tiempo abrir el papel aluminio, verificar que la temperatura interna de la carne esté entre 92°C y 95°C (198°F y 205°F), si los huesos ya están sueltos de la carne las costillas están listas para servir.
9. Acompañar con la salsa mostaza-miel.

Utensilio recomendado: pinzas, cuchillo, tabla

Camarones a la parrilla con salsa tártara

4 a 6 porciones 

Ingredientes:

• 24 unidades de camarones medianos
• 12 a 16 pinchos de bambú remojados en agua 1 hora antes
• 2 limones cortados en gajos para servir
• Marinada:
  • 1 taza de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo cortados finamente
  • 1 cda. de orégano seco
  • ½ cda. de chili en polvo o paprika
  • 1 cdita . de comino en polvo
  • Jugo de 1 limón
  • Sal a gusto

• Salsa Tártara:
  • 3 cdas. de cebolla cortada finamente
  • 2 tazas de mayonesa
  • 2 cditas. de jugo de limón 
  • 2 cdas. de perejil cortado finamente
  • 1 cda. de cebollino cortado finamente

Procedimiento:

1. Pelar, desvenar, lavar y secar muy bien los camarones. 
2. Marinada: En un recipiente con tapa o una bolsa para alimentos mezclar la todos los ingredientes, seguido agregar los camarones dejar en la nevera por 1 hora.
3. Salsa Tártara: Mezclar bien todos los ingredientes y dejar reposar en refrigeración durante 2 horas antes de servir.
4. Insertar los camarones en los pinchos.
5. Preparar la parrilla a fuego medio alto 176°C (350°F), luego pintar las rejillas con aceite vegetal para evitar que se peguen los camarones.
6. Colocarlos los pinchos en la parilla y dejar de 2 a 3 minutos por cada lado, o hasta que estén rosados y firmes, durante la cocción rocíe con sal. 
7. Acompañar con la salsa y gajos de Limón.

Utensilio recomendado: Pinzas, canastilla multiusos

Atún a la Parrilla con Mantequilla de Limón

4 porciones

Ingredientes:

• 4 filetes de atún de 2.5 cm de grueso
• 4 cdas. de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo cortado finamente
• Jugo de 4 limones
• Sal y pimienta negra molida al gusto
• Mantequilla de Limón:
  • 1 barra de mantequilla
  • Jugo de Limón
  • ½ cdita. de ajo en polvo
  • Sal y pimienta negra molida al gusto

Instrucciones:

1. Marinar los filetes en el aceite de oliva, el ajo y el jugo de Limón, dejar reposando durante 1 hora en refrigeración.
2. En un sartén a temperatura baja derretir la mantequilla, añadir el jugo de Limón, sal y pimienta. Reservar.
3. Asar los filetes sobre carbón muy caliente, bañándolos bien con el marinado restante.
4. Cocinar alrededor de 2 minutos por cada lado, voltearlos sólo una vez.
5. Sazonar los filetes con sal y pimienta, retirar del fuego y servir con la mantequilla de limón.

Utensilio recomendado: Espátula, Grill, Pinzas

Anillos de mozzarella y piña envueltos en tocineta

4 porciones

Ingredientes:

• 16-24 lonjas de tocineta
• 2 latas de rodajas de piña grandes (Un total de 8 anillos)
• 16 a 20 palitos de queso mozzarella
• 2-3 cebollas grandes

Adobo seco:

• ½ cda. de ajo en polvo
• ¼ cda. de chile chipotle en polvo
• ¼ cda. de pimienta negra molida  
• ½ cda. de azúcar granulada
• ½ cda. de chili en polvo
• ½ cda. de paprika
• ½ cda. de sal

Instrucciones:

1. En un recipiente mezclar bien todos los ingredientes del adobo.
2. Pelar y cortar las cebollas en rodajas de 1 cm.
3. Escurrir el jugo de las piñas y reservar 8 rebanadas.
4. Con cuidado hacer coincidir los aros de cebolla con el tamaño de las rebanadas de piña; elegir los aros que tengan más forma de tazón para ayudar a mantener el queso en su lugar.
5. Colocar los palitos de queso dentro del aro de cebolla, luego montarlo sobre la piña.
6. Envolver todo con la tocineta, utilizando de dos a tres rebanadas de tocineta por cada aro.
7. Una vez que esté todo envuelto, espolvoree un poco de adobo seco a su gusto. 
8. Encender la parrilla y cocinar a fuego indirecto a 205°C (400°F) durante 30 minutos. 
9. Dejar enfriar unos minutos antes de servir. Puede glasear con su salsa de BBQ favorita. 

Utensilio recomendado: Pinzas

Pizza de hongo portobello

4 a 6 porciones

Ingredientes:

• 2 cdas. de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 dientes de ajo cortados finamente
• 1 cda. de perejil fresco cortado finamente
• 6 hongos portobello sin tallo
• 6 unidades de bolitas de queso mozzarella fresco cortado en rebanadas
• 12 unidades de tomate cherry cortados por la mitad
• Reducción de balsámico
• Albahaca fresca
• Sal

Procedimiento:

1. En un recipiente mezclar la mantequilla, el ajo y el perejil.
2. Limpiar los hongos con papel de cocina, si es necesario se puede eliminar un poco del relleno con una cuchara.
3. Untar todos los hongos con la mantequilla de ajo, y luego rellenarlos con el tomate y el queso.
4. Colocar los hongos sobre la parrilla hasta que se doren y el queso se derrita un poco, aproximadamente 10 a 15 minutos.
5. Retirar del fuego y decorar con albahaca, sal y reducción de balsámico.

Utensilio recomendado: Espátula, canastilla multiusos,

Elote con queso y tocineta

Ingredientes:

• 1 barra de mantequilla a temperatura ambiente
• 3 cdas. de condimento ranch
• 10 elotes amarillos
• 2 tazas de queso cheddar rallado
• 6 rebanadas de tocineta cocida y cortada finamente
• Cebollino cortado finamente
• Opcional: más salsa ranch para rociar y salsa picante tipo tabasco
• Condimento Ranch:
  • 1/3 de taza de leche en polvo
  • 2 cdas. de perejil seco
  • 1 ½ cdita. de eneldo ó 1 cdita estragón seco
  • 2 cditas. de ajo en polvo
  • 3 cditas. cebolla en polvo 
  • 1 cdita. de pimienta negra molida
  • 1 cdita. de sal

Instrucciones:

1. Mezclar todos los ingredientes del condimento ranch, seguido mezclar con la mantequilla y por último untar los elotes con la mantequilla.
2. Calentar la parrilla a temperatura media-alta 176°C (350°F).
3. Asar los elotes hasta dorar por todos lados, aproximadamente 20 minutos.
4. Colocar el queso cheddar, cubrir la parrilla para que se derrita y dejar 2 minutos más.
5. Retirar del fuego, agregar el tocino, cebollino y más salsa rancha.

Utensilio recomendado: Pinzas, canastilla multiusos, grill

Hamburguesas vegetarianas

4 porciones 

Ingredientes:

• • Tortas de hamburguesa:
    • 1 lata (16 onzas) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
    • ½ taza de pan rallado
    • 1 huevo
    • ½ chile dulce, cortado en trozos
    • ½ cebolla, cortada en gajos
    • 3 dientes de ajo pelados
    • 1 cda. de chili en polvo
    • 1 cda. de comino en polvo
    • 1 cdita. de salsa picante
  • Salsa:
    • 1 taza de aceite de oliva
    • ½ taza de bebida vegetal de soya o almendra
    • ½ cdita. de cúrcuma en polvo
    • ½ cdita. de paprika
    • 1 cda. de vinagre blanco
    • Sal y pimienta blanca molida al gusto.

 

• 4 unidades de pan para hamburguesa

• 4 rodajas de tomate

• 4 hojas de lechuga

• 4 rodajas de cebolla morada

 

Direcciones:

1. Para la salsa: En una licuadora colocar todos los ingredientes y mezclar hasta que emulsione, unos 2 a 3 minutos. Refrigerar de 3 a 4 horas antes de usarla, entre más refrigeración, mejor consistencia tendrá.
2. Precalentar la parrilla a fuego alto.
3. En un tazón mediano, hacer puré los frijoles.
4. En un procesador de alimentos, colocar el chile dulce, la cebolla y el ajo, procesar hasta mezclar bien.
5. Aparte, mezclar el huevo con el chile en polvo, el comino y la salsa picante.
6. Mezclar los frijoles molidos, con la mezcla de chile dulce y la de huevo.
7. Por último, agregar poco a poco el pan rallado hasta que la mezcla esté pegajosa y se mantenga unida. Dividir la mezcla en cuatro tortas.
8. Para asar, coloque una hoja de papel aluminio sobre la parrilla y sobre ella las tortas, cocinar unos 8 minutos por cada lado. 
9. Para armar: untar una cucharada de salsa en cada una de las tajadas de pan, sobre la de abajo coloque la carne, luego la lechuga, el tomate, la cebolla y por ultimo la otra tajada de pan. 

Utensilio recomendado: Espátula, molde para hamburguesas

Pizza de langosta

Ingredientes:

• 2 onzas de carne de langosta cruda cortada en trozos pequeños 
• 2 tomates maduros cortados en rodajas
• ½ taza de queso mozzarella rallado
• 2 cdas. de queso parmesano rallado
• 2 cdas. de albahaca fresca cortada en julianas
• Mantequilla de ajo para untar
• 1 base de pizza precocida congelada (También puede ser una masa fresca lista para usar)

Instrucciones:

1. Preparar la parrilla a fuego medio indirecto. 
2. Barnizar por ambos lados la masa de pizza con la mantequilla.
3. Agregar el queso, tomate y los trozos de langosta.
4. Colocar sobre la parrilla y cocinar hasta que el queso se derrita.
5. Una vez que el queso de la pizza está derretido espolvoree con el queso parmesano y la albahaca fresca.
6. Retirar de la parrilla, cortar y servir inmediatamente.

Utensilio recomendado: Espátula

Nota: 

En caso de usar masa fresca: espolvorear sobre una superficie lisa y limpia con harina, estirar y amasar hasta tener una masa delgada y pareja, con cuidado coloque la masa sobre la parrilla y cocine hasta que esté levemente dorada, por ambos lados. Luego untar con la mantequilla y armar la pizza.

Banana split a la parrilla

Ingredientes:

• 1 taza de fresas cortadas en rodajas finas
• 4 rodajas de piña fresca
• 1 banano, sin pelar, cortado en rodajas
• 2 panes tipo árabe grandes
• 3 cdas. de mermelada de fresa sin semillas
• 1 cdita. de azúcar moreno
• ¼ de cdita. de canela en polvo
• ¼ de taza de chispas de chocolate mini
• Aceite de oliva en aerosol
• Opcional: helado de vainilla

Instrucciones:

1. Preparar y precalentar la parrilla a fuego medio.
2. En un recipiente pequeño, mezclar las fresas con la mermelada. Dejar a un lado. (Cuanto más tiempo, más líquida).
3. Rociar ligeramente ambos lados del pan con el aceite, luego agregar el azúcar y la canela, frotar ligeramente todo.
4. Asar los panes a fuego medio durante unos 2 minutos por cada lado, retirar justo hasta que empiecen a dorar y se formen marcas de parrilla. Inmediatamente cortar en triángulos tipo nacho chips (Cuanto más se enfríen más crujientes se pondrán). 
5. Colocar las rodajas de piña sobre las rejillas de la parrilla, voltear la piña ocasionalmente para marcar la parrilla en todos los lados, aproximadamente de 8-10 minutos.
6. Por último, colocar los bananos en la parrilla, con el lado pelado hacia arriba. Luego voltear y asar ligeramente, apenas para que se calienten.
7. Retirar la fruta de la parrilla, pelar los bananos y cortarlos en rodajas finas.
8. En un platón colocar una base de chips de nachos, luego frutas y salsa de fresa y chispas de chocolate.
9. Servir inmediatamente con helado y más chips de nacho.

Utensilio recomendado: Pinzas, espátula, canastilla multiusos

Pinchos de pan de canela

Ingredientes:

• 1 paquete de croissant pequeños
• ¼ de taza de azúcar granulada
• 1 cda. de canela
• ¼ de taza de azúcar en polvo
• Pinchos de madera

Instrucciones:

1. Combinar la canela y el azúcar granulada en un tazón pequeño.
2. Introducir los croissants en los pinchos y pasarlos por el azúcar.
3. Cocinar a la parilla durante 5 minutos, rotando con frecuencia para que no se quemen.
4. Mezclar el azúcar en polvo con 2 o 3 cucharadas de agua para hacer un glaseado, rociar sobre los rollos y disfrutar.

Utensilio recomendado: Pinzas

Sandía a la parrilla

Ingredientes:

• 1 sandía
• ¼ de taza de jugo de limón
• ¼ de taza de miel
• ¼ de taza de almendras
• Hojas de menta

Procedimiento:

1. Cortar la sandía en rodajas un grosor medio.
2. Colocar la sandía en la parilla y dejar aproximadamente 10 minutos por cada lado o hasta que se marquen las rejillas.
3. Aparte mezclar el jugo de limón con la miel.
4. Una vez listas las sandías agregar la miel y disfrutar.

Utensilio recomendado: Pinzas, espátula