Limpieza y mantenimiento y preparación. 

¿Cómo limpiar la parrilla antes y después? Usar cepillo, esponja, algún jabón, etc

Lo mejor para la limpieza de la parrilla es: en las rejillas un cepillo de metal especial para parrillas y así no corre el riesgo de que las cerdas metálicas se desprendan, en el resto de la parrilla un desengrasante que no sea de derivados de petróleo puede ser de naranja, por ejemplo.

¿Cómo limpiar los utensilios?

Agua y jabón de platos, con una buena esponja.

¿Cómo preparar la parrilla para la cocción, si usar aceites, cebolla, etc?

La parrilla debe de ser encendida unos 15 a 20 minutos antes de usarse, a la rejilla se le puede aplicar un poco de aceite vegetal, justo antes de colocar los alimentos. 

¿Como prender una parrilla con carbón o gas?

Carbón, hay múltiples métodos, pero el más seguro es utilizar los utensilios tipo chimenea o algún tipo de acelerante que especiales para eso, ante todo debemos recordar que el carbón estará listo cuando esté todo blanco no antes, así se asegura que el acelerante no dejará sabor ni olor.

Gas, por seguridad solo encender uno quemador a la vez y utilizar encendedores de cuello largo.

Marinados

¿Qué tipos de marinados se usan según el tipo de carne?

Marinar la carne nos da muchas ventajas, desde mantener la jugosidad, ayuda a suavizar y aportarle sabor, aquí unos ejemplos a usar para 1 kilo de carne: 

Res, 1 taza Aceite de Oliva, 1/2 cda Pimienta Negra molida, 4 dientes Ajo majado, 2 hojas Laurel, 1 cda Salsa tipo inglesa.

Cerdo, 1/4 taza Aceite Vegetal, 1/4 taza Mostaza amarilla, 2 cdas Azúcar cruda, 1 cda Paprika, 1/2 cda Ajo en polvo, 1/2 cda Sal, 1/4 cda Pimienta Negra molida

Pollo, 1/4 taza Aceite Vegetal, 1 barra Mantequilla, 1 cda Orégano seco, 1/2 cda Romero seco, 1/2 cda Tomillo seco, 1 cda Sal, 1/2 cda Pimienta Negra molida

Pescado, 1/2 taza Aceite Vegetal, jugo de 1 Limón, 1 cda Albahaca fresca, 1/2 Sal, 1/4 cda Pimienta Blanca molida

¿Cuánto tiempo marinar la carne?

Res y Cerdo, hasta 12 horas.

Pollo y Pescado, hasta 3 horas

¿Cuándo agregar la sal?

En general se recomienda agregar la Sal en dos partes, la primera en la marinada o a la hora de sazonar, la segunda durante la cocción. 

Sugerir no reutilizar marinados en carnes cocinadas, utensilios o tablas 

Las marinadas no se deben de reutilizar ni en carnes cocinadas, ni mucho menos en carnes crudas, las marinadas deben ser desechadas una vez se utilizan. Al igual que las marinadas, los utensilios, accesorios o vajillas utilizadas en el proceso de una carne se deben de lavar inmediatamente y ante todo evitar la contaminación cruzada.

¿Cómo manipular carnes?

Se recomienda que todas las carnes (proteínas) deben de enjuagarse antes de utilizarlas, no importando la procedencia o el tipo de carne que sea. Luego del enjuague seque con papel de cocina y mantenga el mayor tiempo posible las proteínas en refrigeración, solo se deben de sacar de la nevera unos minutos antes de cocinarlas.

Cortes y tiempos de cocción

¿Cuáles cortes son mejores para la parrilla?

Res: Lomo Ancho, Delmonico, Lomito, Punta de Solomo. Vacío y Entraña

Cerdo: Lomito, Lomo, Costillas, Panzada

Pollo: todas las partes son aptas e ideales para la parrilla

Pescado, en filetes: Atún, Salmón, Dorado, Marlín, Trucha. Pescado entero: cualquiera.

¿Cómo saber el término de la carne?

Una de las herramientas o accesorios más importantes del parrillero es el termómetro para carnes, con él siempre podremos tener nuestras carnes en el término deseado, ejemplo:

Res: Término medio 55°C a 60°C – Tres cuartos 60°C a 70°C – Bien cocido 71°C en adelante.

Cerdo: Lomo y Lomito 65°C en adelante, después de 70°C estará seca – Costillas 90°C y 95°C.

Pollo:  Pechugas 74°C en adelante, después de 80°C estará seca – Muslos 80°C

¿Cómo saber la temperatura ideal de cocción? ¿Se cocina todo a la misma temp?

Para no tener problemas con las temperaturas de cocción en la parrilla es recomendable seguir este consejo, para carnes delgadas como Entraña y cualquier Bistec fuego directo fuerte, para cortes de carne enteros como Lomo, Lomito, Punta de Solomo fuego indirecto suave, y los cortes intermedios como el Vacío, el lomo de Aguja o Steaks grueso debemos usar fuego medio indirecto. Recuerde las llamas queman las brasas cocinan, evite llamas en la parrilla, use solo brasas.

¿Como evitar que se seque la carne?

Con un termómetro para carnes podrá determinar en qué punto de cocción quiere la carne y evitar que se sequen, una carne seca es evidencia de que cocinó en exceso.

¿Se debe esperar que la carne se enfríe antes de cortarla?

No, la carne debe de reposar unos minutos después de sacarla de la parrilla, entre 3 y 8 minutos dependiendo del grosor, pero nunca dejarla que se enfríe. Dejar descansar la carne le garantiza que los jugos no se salgan muy rápido a la hora de cortarla y así tendrá una carne más jugosa.