: Pejibaye: más que una “boca”

Si buscás un aliado para sentirte satisfecho por más tiempo y contribuir al proceso de digestión, el pejibaye es un alimento adecuado a tus necesidades. Pero sus aportes no llegan hasta ahí.  Es una de las frutas ricas en fibra, que también te aportará proteína, vitamina C, hierro, grasa (4%) y es fuente de carbohidratos (40%).  Recientes estudios hallaron que el pejibaye es una buena fuente de carotenoides -de ahí su color naranja intenso- y antioxidantes naturales que ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de cáncer.

El pejibaye es usualmente consumido en fiestas y reuniones como una pequeña “boca”, pero podés aprovecharlo en otras muchas opciones recetas. Por ejemplo, en una crema de pejibaye, en gajos para una ensalada, estilo ceviche, un dip de pejibaye o hasta adicionarlo en los tradicionales tamales.

Pocas veces lo vemos en recetas dulces y por eso, aquí te compartimos una sencilla y deliciosa receta, para que experimentés en casa.

Quequitos de pejibaye:

 

  • ½ barra de mantequilla
  • 1 taza de azúcar
  • 2 tazas de harina
  • 1 cdta de polvo de hornear
  • 2 tazas de pejibaye cocido y rallado (5-6 pejibayes)
  • ½ taza de leche
  • ½ taza de yogurt natural
  • 2 huevos
  • 2 cdtas de vainilla

Preparación:

 

  1. Lavate bien las manos, con agua y jabón.
  2. Precalentá el horno a 350°F (180°C).
  3. En un tazón mediano, batí la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.
  4. Por aparte, cerní la harina con el polvo de hornear. Agregá a la mezcla anterior sin revolver y hacer un orificio en la harina.
  5. Agregá el pejibaye, la leche, el yogurt y comenzá a batir con el batidor eléctrico. Mientras se mezcla, agregá los huevos y la vainilla. Incorporá bien todos los ingredientes.
  6. Colocá la mezcla en molde para cupcakes, llenando hasta ¾ partes del molde y hornear por 20 minutos o hasta que al introducir un palito de dientes o cuchillo este salga limpio.
  7. ¡Disfrutá!

 

Recordá que podés conseguir el pejibaye ya cocido en tu Auto Mercado más cercano o en automercado.cr

Mariángel Garro Espinoza

Nutricionista
CPN: 2201-16
mgarro@automercado.biz

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